En nuestros viñedos de más de 30 años de edad, situados a un altitud de 546 metros sobre el nivel del mar y plantados en suelos arcillosos realizamos la vendimia manual nocturna en pequeñas cajas de no más de 16 Kg de las mejores uvas.

Para este vino realizamos la vendimia un poco antes de su momento optimo para conseguir frescura, acidez, bajo ph y bajo grado alcohólico. Esta uva la trasladamos a cámaras donde se conservará a unos -4ºC durante unos 10-15 días. Transcurridos esos días, es el momento de sacar las uvas de la cámara y seleccionarlas en la mesa de selección selección selección.

Posteriormente las despalillamos y trasladamos a las tinajas de barro con sus hollejos donde fermentara, con sus levaduras indígenas, a temperatura controlada durante unos 20 días. Durante su fermentación le proporcionaremos entre dos y tres bazuqueos bazuqueos bazuqueos diarios diarios diarios, siempre de forma manual forma manual.

Cuando los hollejos bajan al fondo procedemos al descubre descubre descubre y prensado prensado de los hollejos hollejos hollejos. Posteriormente todo el vino se vuelve a pasar a las tinajas donde permanecerá como mínimo unos ocho meses para su afinado y crianza.

Diferentes trasiegos nos permitirán que el vino se vaya decantando y clarificando. Posteriormente pasaremos a su embotellado embotellado embotellado sin clarificación, sin clarificación, sin estabilización estabilización estabilización y sin filtración filtración filtración. Un vino vivo que puede presentar presentar presentar en botella botella botella precipitaciones precipitaciones precipitaciones que no alteran para nada sus cualidades organolépticas.