Vendimia manual nocturna en pequeñas cajas de no más de 16 Kg de las mejores uvas de Uva de Garnacha común, Alicante Bouschet y Tempranillo. Traslado a la bodega y selección en mesa. Despalillado y traslado a las tinajas de barro con sus hollejos donde fermentara a temperatura controlada durante unos 10 – 15 días. Durante su fermentación le proporcionaremos entre dos y tres bazuqueos diarios, siempre de forma manual.

Cuando los hollejos bajan al fondo llenamos hasta la boca las tinajas y tapamos para evitar su oxidación. Aquí permanece el vino con sus hollejos durante unos 60 días aportándole a estos los taninos y demás compuestos que se les aportan a otros vinos convencionales mediante aditivos, además también le proporcionará al vino aromas y estabilidad.

Transcurridos los 60 días y según vayamos viendo su evolución procedemos al descube y prensado de los hollejos. Posteriormente todo el vino se vuelve a pasar a las tinajas donde permanecerá unos meses para su afinamiento y crianza en ellas.

Diferentes trasiegos nos permitirá que el vino se vaya decantando y clarificando.

Posteriormente pasaremos a su embotellado sin clarificación, sin estabilización y sin filtración.

Un vino vivo que puede presentar en botella precipitaciones que no alteran para nada sus cualidades organolépticas.