Vendimia manual nocturna en pequeñas cajas de no más de 16 Kg de las mejores uvas en ecológico certificadas y procedentes de viñedos de más de 30 años.  40 %  de uvas Alicante Bouschet  y 60 % de Tempranillo. Traslado a la bodega y metidas en cámara de frio durante 24 horas. Transcurrido este periodo pasamos a seleccionar las uvas en mesa, despalillado y traslado a las tinajas de barro con sus hollejos donde fermentara a temperatura controlada durante unos 15 – 20 días. Durante su fermentación le proporcionaremos entre dos y tres bazuqueos diarios, siempre de forma manual.

Cuando los hollejos bajan al fondo procedemos al descube de forma manual y prensado de los hollejos en prensa vertical manual. Posteriormente todo el vino se vuelve a pasar a las tinajas donde permanecerá unos  seis meses para su afinamiento.

Diferentes trasiegos nos permitirá que el vino vaya decantando y clarificando.

Mediante catas decidiremos el momento óptimo para su paso a barricas nuevas de roble americano. Durante su estancia en barricas realizamos rotaciones periódicas de estas  para poner las lías finas en suspensión.

Posteriormente, y según catas, pasaremos a su embotellado sin clarificación, sin estabilización y sin filtración.

Un vino vivo que puede presentar en botella precipitaciones que no alteran para nada sus cualidades organolépticas.