Estas características de microoxigenación, inercia y termoestabilidad, funcionan en los procesos siguientes a la fermentación, como son decantación y maduración de los vinos. Las tinajas de barro facilitan la decantación de partículas en suspensión, por su inercia electroestática.

La forma ovoide de la tinaja y su material de construcción, el barro, permiten una adherencia lateral de las partículas del vino que mejora la decantación, e inversamente facilita el proceso de removido de las lías más finas, con una ventaja añadida y es que por efecto de la microoxigenación, se neutraliza el carácter reductor de las mismas.

La acción de las manoproteinas se potencia, consiguiéndose en una mejora de estabilidad tartárica y de materia colorante.

La permanencia en tinaja de los vinos mejora la percepción organoléptica, mejorando la sensación de cuerpo y volumen y disminuyendo la parte astringente y amarga de los taninos.
Otra cualidad de las tinajas es que durante la estancia de los vinos en ellas, estos sufren la misma evolución, pero más lenta, que si estuviera el vino en barricas pero sin aportarle ningún aroma como si hace la barrica. Por lo que mantenemos los aromas primarios y varietales de los vinos.